勐库十八寨（大雪山）

茶源简介

勐库镇位于云南省双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县北部，是勐库大叶茶起源之地，素有茶乡之称。“勐库十八寨，寨寨出好茶”，勐库镇辖16个行政村，但因16个行政村茶叶名气不一样，又可细致分为18个名寨。

勐库人习惯以南勐河为界，将南勐河东边的马鞍山称为东半山，南勐河西边的邦马山称为西半山。东半山包括忙蚌、坝糯、那焦、邦读、那赛、东来、忙那、城子八个寨子，西半山包括大雪山，冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、邦改、丙山、护东、小户赛十个寨子。

勐库大雪山位置:双江县位于云南省西南部，因澜沧江和小黑江交汇于县境东南而得名。1985年6月11日，经国务院批准，设立双江县。全县国土面积2165平方公里，其中山区面积占96.2%；辖4乡2镇72个村民委员会3个社区两个农场，总人口16.5万人，有少数民族23个，占总人口的44.4%。北回归线横穿双江县城，境内最高海拔3233米，最低海拔670米，地貌高差悬殊，立体气候特征明显，有“草经冬而不枯，花非春亦不谢”之说，是北回归线上一颗璀璨的“绿色明珠”。

全县有茶叶面积8万多亩，其中百年以上的栽培型古茶园达2万多亩，年产茶叶4000多吨。优越的生态环境、独特的气候条件、优质的原料基地、天然的存储仓库，孕育了“勐库普洱茶”和“天下普洱第一仓”的美誉

大雪山野生古茶树群落，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部，分布面积约12000多亩，勐库野生古茶树属于野生型野生茶，在进化形态上，比普洱茶种还原始。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡碱等），可以制茶饮用；由于基因原始，产于高海拔寒冷地区，该茶种特具抗逆性强、抗寒性尤强等特点，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。

想必喜欢喝大雪山茶的朋友，当您在饮下一杯香醇的普洱后，最难忘的就是留在喉间的那一点点清香还有甜味。那么，有没有茶友思考过这样一个问题，大雪山的“甜”到底是由什么决定的呢？

说到“甜”，很多人都会联想到“甘”，因为人们往往都喜欢把“甘”和“甜”连在一起。但是，个人认为甜与甘是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

勐库大雪山普洱茶属于大叶种的茶叶，因此，茶叶中所含的成分也相对来说比较饱和浓厚。那么勐库大雪山普洱茶的甜有几种呢？

勐库大雪山普洱茶的甜可分为三层

第一层：当我们泡茶时，茶叶经过冲泡后，再轻轻的饮上一口，这时，茶汤的味道会刺激到我们的唾液酶，因而感觉到回甘而后产生的甜的味道。

第二层：当我们泡过七八泡茶后，这时，再饮下一杯茶，感觉到的多为甘甜，而不是才冲泡时感觉到的直接的甜。

第三层甜：茶叶在泡到十几泡或者二十几泡的时候，在品饮过程中，我们感受到除了甘甜之外，还伴有苦涩相间的味道，等到了最后几泡，在唾液酶的作用下水解而感受到甜味之外，甚至还会感觉到和之前喝茶的感受形成了巨大差异，只有了甜而没有了苦和涩。

勐库大雪山普洱茶的“甜”主要由什么决定？

1.内含量物质

普洱茶的甜味物质，主要有两大类，一类是糖类，糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源，茶汤的甜味对苦味和涩味有一定的遮盖和调味的作用。

另一类是天然含氮化合物，主要指茶叶中的氨基酸类。茶叶中的氨基酸存在的形式，主要有两种形态，一种是蛋白质，一种是游离氨基酸。而在茶叶中，具有甜味的氨基酸有：甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

当然，这些的含量是很少很少的，因为，甜味并不是茶汤的主要呈味物质。但是，这类甜味物质的存在，对普洱茶的苦涩的味道来说，起到了一定的掩盖和调味的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶的香气的形成，也有一定的帮助。

2.茶树树龄

树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

勐库十八寨之大雪山

茶源简介

勐库镇位于云南省双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县北部，是勐库大叶茶起源之地，素有茶乡之称。“勐库十八寨，寨寨出好茶”，勐库镇辖16个行政村，但因16个行政村茶叶名气不一样，又可细致分为18个名寨。

勐库人习惯以南勐河为界，将南勐河东边的马鞍山称为东半山，南勐河西边的邦马山称为西半山。东半山包括忙蚌、坝糯、那焦、邦读、那赛、东来、忙那、城子八个寨子，西半山包括大雪山，冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、邦改、丙山、护东、小户赛十个寨子。

勐库大雪山位置:双江县位于云南省西南部，因澜沧江和小黑江交汇于县境东南而得名。1985年6月11日，经国务院批准，设立双江县。全县国土面积2165平方公里，其中山区面积占96.2%；辖4乡2镇72个村民委员会3个社区两个农场，总人口16.5万人，有少数民族23个，占总人口的44.4%。北回归线横穿双江县城，境内最高海拔3233米，最低海拔670米，地貌高差悬殊，立体气候特征明显，有“草经冬而不枯，花非春亦不谢”之说，是北回归线上一颗璀璨的“绿色明珠”。

全县有茶叶面积8万多亩，其中百年以上的栽培型古茶园达2万多亩，年产茶叶4000多吨。优越的生态环境、独特的气候条件、优质的原料基地、天然的存储仓库，孕育了“勐库普洱茶”和“天下普洱第一仓”的美誉

大雪山野生古茶树群落，是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。生长群落地处双江县大雪山中上部，分布面积约12000多亩，勐库野生古茶树属于野生型野生茶，在进化形态上，比普洱茶种还原始。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡碱等），可以制茶饮用；由于基因原始，产于高海拔寒冷地区，该茶种特具抗逆性强、抗寒性尤强等特点，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。

想必喜欢喝大雪山茶的朋友，当您在饮下一杯香醇的普洱后，最难忘的就是留在喉间的那一点点清香还有甜味。那么，有没有茶友思考过这样一个问题，大雪山的“甜”到底是由什么决定的呢？

说到“甜”，很多人都会联想到“甘”，因为人们往往都喜欢把“甘”和“甜”连在一起。但是，个人认为甜与甘是有区别的，不能等同。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

勐库大雪山普洱茶属于大叶种的茶叶，因此，茶叶中所含的成分也相对来说比较饱和浓厚。那么勐库大雪山普洱茶的甜有几种呢？

勐库大雪山普洱茶的甜可分为三层

第一层：当我们泡茶时，茶叶经过冲泡后，再轻轻的饮上一口，这时，茶汤的味道会刺激到我们的唾液酶，因而感觉到回甘而后产生的甜的味道。

第二层：当我们泡过七八泡茶后，这时，再饮下一杯茶，感觉到的多为甘甜，而不是才冲泡时感觉到的直接的甜。

第三层甜：茶叶在泡到十几泡或者二十几泡的时候，在品饮过程中，我们感受到除了甘甜之外，还伴有苦涩相间的味道，等到了最后几泡，在唾液酶的作用下水解而感受到甜味之外，甚至还会感觉到和之前喝茶的感受形成了巨大差异，只有了甜而没有了苦和涩。

勐库大雪山普洱茶的“甜”主要由什么决定？

1.内含量物质

普洱茶的甜味物质，主要有两大类，一类是糖类，糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源，茶汤的甜味对苦味和涩味有一定的遮盖和调味的作用。

另一类是天然含氮化合物，主要指茶叶中的氨基酸类。茶叶中的氨基酸存在的形式，主要有两种形态，一种是蛋白质，一种是游离氨基酸。而在茶叶中，具有甜味的氨基酸有：甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

当然，这些的含量是很少很少的，因为，甜味并不是茶汤的主要呈味物质。但是，这类甜味物质的存在，对普洱茶的苦涩的味道来说，起到了一定的掩盖和调味的作用，对茶汤滋味以及初制过程中茶叶的香气的形成，也有一定的帮助。

2.茶树树龄

树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。