传统七大系分类法
中国的种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即传统七大茶系分类法：红茶、绿茶、黄茶、青茶、、黑茶和花茶七大茶系。
1. 红茶
红茶是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，属于全发酵茶类。它因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。但红茶开始创制时被称“乌茶”，因此，英语称其为“Black Tea”，而并非 “Red Tea”
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。
红茶中的名茶主要有以下几种：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫，等等。
2. 绿茶绿茶是历史最早的茶类，距今至少有三千多年。古代人类采集野生茶树芽叶
晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。但真正意义上的绿茶加工，是从8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶是我国产量最大的茶类，其制作过程并没有经过发酵，成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85% 以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶中的名茶主要有以下几种：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁，等等。
3. 黄茶由于杀青、揉捻后干燥不是或不及时，叶色变黄色，于是人们发现了茶的
新品种——黄茶。黄茶具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群都喜爱的茶类。其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。由于品种的不同，黄茶在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。
加工后的君山银针外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶中的名茶主要有以下几种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青，等等。
4.乌龙茶（青茶）
乌龙茶，主要指青茶，属于半发酵茶，在中国几大茶类中，具有鲜明的特色。
它融合了红茶和绿茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。
乌龙茶因其在分解脂肪、减肥健美等方面有着显著功效，又被称为“美容茶”“健美茶”，受到海内外人士的喜爱和追捧。
乌龙茶中的名茶主要有以下几种：风凰水仙、武夷肉桂、武夷岩茶、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、本山，等等。
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冻顶鸟龙 凤風单丛 凤風水仙 安淡铁观音 武夷肉桂 武夷岩茶
5.白茶自茶是我国的特产，一般地区并不多见。人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽
叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它星白色的缘故。优质成品茶毫色银自闪亮，素有“绿妆素爽”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜酵可口，还能起到药理作用。中医药理证明，自茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
白茶中的名茶主要有以下几种：自牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎自茶，等等。
6.黑茶黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由于加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，
所以叶片乡呈现暗褐色。其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。
黑茶申的名茶主要有以下几种：晋洱茶、四川边茶、六堡散茶、湖南黑茶、茯砖茶、老青茶、老茶头、黑砖茶，等等。散茶（熟）生饼茶 生砖茶 老茶头
7.花茶花茶又称票花茶、香花茶、香片，属于再加工茶，是中国独特的一个茶叶品
种。花茶由精致茶胚和具有香气的鲜花混合，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐。
花茶具有清热解毒、美容保健等功效，适合各类人群饮用。随着人们生活水平的提高，时尚生活越来越丰富，花茶也增添了许全品种，例如保健茶、工艺茶、花草茶，等等。
常见的花茶主要有：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、茉莉龙珠、莱莉银针、玫瑰花茶、菊花茶、千日红、女儿环、碧潭飘雪，等等。
